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玉米淀粉顆粒
玉米淀粉顆粒
淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究是淀粉科學(xué)基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的前沿課題。對(duì)其結(jié)構(gòu)的揭示有助于人們了解淀粉在化學(xué)改性過(guò)程中的反應(yīng)機(jī)制，進(jìn)而對(duì)淀粉分子的取代部位和取代均勻度進(jìn)行有效的控制，實(shí)現(xiàn)定位改性，更終達(dá)到變性淀粉質(zhì)量和附加值的提高，具有十分重要的理論意義和實(shí)踐價(jià)值。
用光學(xué)顯微鏡觀察淀粉顆粒，大多情況下可以看到層狀結(jié)構(gòu)，在它的有臍點(diǎn)。淀粉顆粒是以臍點(diǎn)為由球晶按一定規(guī)則排列成放射狀而構(gòu)成。而層狀結(jié)構(gòu)是由于淀粉顆粒內(nèi)部折射率之差，或是由于淀粉顆粒中淀粉分子的裝填方法、裝填密度之差而產(chǎn)生的。
玉米淀粉顆粒由于品種的不同，其形狀和大小均各具特征。稻米淀粉顆粒是有菱角的不規(guī)則形，顆粒較小，平均在5pm，玉米淀粉大部分是呈壓碎的狀的六角形，但它的角不象稻米淀粉那樣尖銳，而是稍帶圓的，平均大小為15pm。小麥和大麥之類的淀粉是接近球狀的橢球體，顆粒有大的和小的兩種，中等大小的很少。
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